Hai, pembaca dan subscriber setia resephernis.com Apa kabar kalian? semoga kita semua selalu dalam keadaan sehat dan berkelimpahan keberkahan ya,Aamiin.
Follow instagram saya http://bit.ly/hernisninis dan kalian bisa bertanya atau berkomentar apapun asal sopan. Insya Allah saya balas.
Terasi atau belacan dikenal sebagai bumbu masak yang dibuat dari fermentasi ikan dan udang rebon. Terasi berbentuk seperti adonan atau pasta dan berwarna hitam-coklat. Bentuk terasi pun berbagai macam dari bulat hingga persegi panjang. Bumbu yang satu ini, bisa digunakan dalam berbagai jenis masakan
Biasanya masyarakat di pulau Jawa menggunakan tambahan bumbu dalam masakannya, khususnya pada sambal, yaitu terasi. Dengan terasi, masakan atau sambal yang kita buat akan bertambah kenikmatannya. Namun siapa sangka terasi ternyata memiliki perjalanan sejarah yang cukup membuat kita kagum.
Sejarah itu bermula dari Raja pertama di Cirebon yaitu Pangeran Cakrabuana atau Mbah Kuwu Cirebon yang sering mencari udang rebon. Kemudian hasil dari tangkapan tersebut diolah menjadi terasi olehnya.
“Udang yang diolah menjadi terasi itu menjadi memiliki nilai lebih. Kepiawan Pangeran Cakrabuana membuat terasi menjadikan Cirebon diangkat menjadi Ketumenggungan,” kata Opan Safari, Dosen IAIN Syekh Nurjati Cirebon yang dikutip dari Detik.com
Beliau juga menceritakan bahwa Pangeran Cakrabuana memiliki gelar sebagai Tumenggung Kelimangana di bawah kekuasaan kerajaan Padjajaran pada saat Cirebon menjadi Ketumenggungan. Pada saat itu Cirebon diwajibkan untuk membayar upeti.
Kerajaan Singhapura
Opan safari juga mengatakan bahwa terasi sudah ada sejak zaman dulu, bahkan sejak zaman kerajaan Singhapura, sebuah kerajaan Melayu yang pernah berpusat di wilayah Temasek yang kini adalah pulau Singapura modern.
Pada tahun itu adalah tahun-tahun kejayaan dari terasi, saat Laksamana Cheng ho datang bersama dengan pasukan besarnya dari Tiongkok menuju kerajaan Singhapura. Selain menyebarkan agama Islam di Nusantara, cheng ho juga memiliki tujuan lain yaitu pertukaran komoditas dari Cirebon dan Tiongkok.
“Saat itu, Cheng Ho menyebarkan ilmu tentang kesyahbandaran, seperti mendirikan pelabuhan. Nah, uniknya Cheng Ho itu selalu membawa terasi saat pulang ke negerinya,” kata Opan.
Olahan Terasi
Bahan-bahan
Sambal terasi Matang
- 2 buah cabe merah besar
- 15 buah cabe merah kecil
- 3 buah bawang merah kecil
- 2 siung bawang putih
- 1 sdt terasi matang
- 2 buah tomat merah
- secukupnya gula dan garam
Langkah
- Siapkan semua bahan, potong-potong bawang merah tomat dan cabe
- Goreng di minyak panas sampai matang, sedikit saja minyaknya.
- Haluskan cabe dan bawang merah bawang putih. Setelah halus, baru masukkan tomat, lalu haluskan lagi. Ps: kenapa saya tidak haluskan sama-sama. Dulu pernah saya haluskan sama-sama dan hasilnya jadi sangat halus dan berair. Saya pakai chopper.
- Sajikan. Ps: sambal ini tidak halus banget. Dan saya menyukai tekstur sambal yang seperti ini.
Tumis Kangkung Terasi
Bahan-bahan
- 1 ikat kangkung (petik, cuci bersih)
- Bumbu halus :
- 3 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 3 bh cabe merah keriting
- 2 bh cabe merah rawit
- 2 bh kemiri sangrai
- 1/2 sdt terasi sangrai/bakar
- 1/2 bh tomat kecil
- Secukupnya garam dan gula
Langkah
- Tumis bumbu halus sampai harum, beri sedikit saja air lalu tambahkan garam dan gula. Setelah mendidih masukkan kangkung, masak sampai matang. Sajikan.
oh iya resep hernis juga punya loh resep sambal terasi
